校园食品安全事关学生身体健康，涉及千家万户。涟源四中始终坚持“以人为本，安全第一，服务至上”的原则，坚决守牢底线红线，强化校园食品安全主体责任，健全工作机制、规范操作流程、强化食品安全，严格落实各项规章制度，严把食堂食品安全关、质量关，夯实校园食品安全基础，食堂管理工作做到制度化、规范化、人性化，创建师生满意、家长放心食堂。
健全工作机制。该校成立食堂管理工作领导小组和膳食委员会，定期对食堂饭菜质量进行常规测评、食堂综合满意度测评和问卷调查。严格执行从业人员持证上岗制度，组织从业人员参加岗前健康体检和岗前、岗中培训，合格后方可签订劳务协议和食品卫生安全责任书。严格落实《食品安全法》《食品卫生管理制度》和市场监管、教育、卫健等部门有关要求，建立涵盖学校食堂管理、食堂卫生管理、财务管理、食品安全管理、营养食谱制定、陪餐试餐、出入库管理、库存盘点、食品留样、采购、从业人员管理、信息公示、满意度测评等10余项制度，坚持源头治理，严格监管采购、运输、储存、加工制作全过程，认真落实食品原料采购索证索票和进货查验制度。同时，组织食堂工作人员、从业人员认真学习，做到流程规范、有章可循、有法可依，确保食堂工作有效运行。
规范操作流程。该校严控食材采购质量。学校询价采购小组对公开招投标涉及采购项目的商铺(店)进行考察，通过市场调研询价并横向对比，及时调整商品价格。同时对食品价格、质量及相关检验证、合格证、保质期进行查验，确定无误后进行采购。根据学生订餐人数如实采购食品食材，保证食品食材新鲜、可口、安全。加强物资出入库管理。保管员对所采购的食品坚持执行验收制度-入库登记制度-出库登记制度。入库时填写入库清单，出库时，根据食堂需要提供每餐所需物品，并填写好出库清单，对库存物品进行分类登记、分类保管，每月一清点。优化食材加工程序。食品加工过程中，规范挑选、清洗、加工等流程，对原材料进行精挑细选，杜绝变质、腐烂食物进入清洗车间，严格执行分类清洗，加工过程中做到荤素分开、生熟分开，烹饪过程中严格控制盐的摄入量，严格执行有关食品添加剂使用种类、数量等相关标准。专人负责食品样品留样工作，对每餐食品实行留样150克以上，保存48小时，并做好留样记录。科学合理制定食谱，做到既适应学生生长需要，又符合学生家庭消费水平，配菜坚持荤素搭配、营养搭配、品种多样、做法多样，确保学生“吃得饱”“吃得好”。
强化食品安全。该校夯实日常工作。本着“安全无小事”的原则，扎实抓好每个环节的食品安全工作。添置食堂设备及改善食堂环境，更换食堂的消毒柜、留样柜、和面机，添置冰箱，加装灭蚊灯及“三防”设施等。食堂备餐间、操作间、蒸饭间、更衣间、过道等加装吊顶，进行墙面涂白、消防改造等。及时处理剩余饭菜，有效避免食品食材浪费，及时排除饮食不安全、不卫生的隐患。文明就餐用餐。制定严格的学生就餐管理制度，对就餐学生要求规范就餐、文明就餐，养成良好用餐习惯。依据学生人数，编席开餐，划分餐桌，选派席长，实行席长负责制，由席长管理学生用餐，餐后清理餐桌。组织开展文明用餐、爱惜粮食等教育活动，树立“节约光荣，浪费可耻”的理念，教育学生爱惜粮食，养成勤俭节约好习惯。
供稿 | 文迪光
