在湘菜风靡大江南北的今天，一道独具特色的“带汤小炒”正悄然走进大众视野，成为湖湘风味中不可忽视的一笔——它，就是源自“中国小炒之都”醴陵的醴陵小炒。近日，餐饮品牌“寻醴纪”以地道醴陵风味为切口，致力于还原湖南菜的多元面貌，引发食客广泛关注。
醴陵，素有“烟花、瓷器与小炒”三宝之称。作为“湖南湘菜十大名县”之一，醴陵人善用汤汁调和食材与辣椒，在火与水的交融中，既保留食材本味，又赋予菜肴鲜嫩多汁、层次丰富的口感。当地流传的“无菜不蒸，无蒸不席”之说，道出了醴陵菜在蒸炒之间所蕴含的饮食智慧。
“寻醴纪”品牌聚焦醴陵菜精髓，凝练出“三绝”招牌：醴陵小炒肉、山野茶油蒸草鱼与本味黑山羊煲。其中，醴陵小炒肉选用优质五花肉或前腿肉，配以醴陵特产黄辣椒，大火收汁，软嫩入味，被不少食客称为“下饭神器”；山野茶油蒸草鱼则融合本地茶油与鲜活草鱼，蒸汽激发鲜香，回味悠长；本味黑山羊煲精选散养黑山羊，配以罗布小火慢炖八小时，汤浓肉烂，醇厚暖心。
值得一提的是，“寻醴纪”坚守“无预制食材”原则，所有配料随季节灵活搭配，湿红玻璃椒、青椒、大蒜叶、芹菜等时令蔬菜与主料在汤汁中交融，形成“千菜千面”的组合风味。正如店内明档所示：“斯文不在饮食上，雷公不打呷饭人”，传递出对饮食之事的极致诚意。
醴陵菜的魅力，亦沉淀于历史细节之中。据记载，毛泽东曾赞誉“醴陵小炒肉天下第一”；在1949年湖南和平解放宴席上，十碗醴陵菜作为主菜亮相；左权将军念念不忘的苦瓜炒仔鸭，也被家乡人命名为“将军之梦”。这些文化故事，成为“寻醴纪”打造沉浸式用餐体验的重要源泉。
此外，“寻醴纪”在盛器上也颇为考究，全部选用有“东方陶瓷艺术高峰”之誉的醴陵釉下彩瓷。当热气腾腾的小炒肉置于温润如玉的瓷器中，不仅是一场味觉盛宴，更成为融合视觉与文化的醴陵风土体验。
从“中国小炒之都”到“湖南湘菜十大名县”，醴陵菜正凭借“香辣鲜爽、原汁原汤”的特色走出深闺。作为这一味觉复兴的推动者，“寻醴纪”以专业还原传统，用创新延续经典，让每一口汤汁都成为连接食客与醴陵风味的桥梁。
