寒假期间，为传承非遗文化，感受传统技艺魅力，南京师范大学中北学院法政学院“华夏青年说”实践队开展“非遗技艺探访”社会实践活动，走进淮安，学习省级非物质文化遗产——蟹黄汤包制作技艺。
淮安蟹黄汤包是淮扬点心代表，始于清代，以“皮薄如纸、汤足味鲜、褶纹如菊”闻名。制作全程手工，讲究选料、火候与手法，更藏着百年匠心。先制皮冻：猪皮、老母鸡、猪骨慢熬成浓汤，冷却凝固，是汤包爆汁的关键。再制馅心：鲜活洪泽湖螃蟹手工剔黄取肉，猪油慢炒出香，与鸡丁、虾米、皮冻碎拌匀，鲜醇浓郁。
面皮最见功力。高筋面粉反复揉醒，切剂、擀成薄如宣纸、透光见纹的圆皮，韧而不破。包制时，左手托皮、右手捏褶，均匀捏出三十道细纹，收口呈菊花状，小巧精致。旺火蒸制数分钟，皮冻化汁，蟹黄流油，香气扑鼻。
在非遗传承人的指导下，队员们动手体验，才知擀皮易破、包褶不均，每一步都需千锤百炼。“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”，这一口鲜，承载着淮安饮食文化与匠人坚守。
此次实践活动让队员们读懂了非遗之美。小小汤包，是技艺的传承，更是文化的根脉。未来，团队将以青春之力传播非遗，让这道舌尖非遗在新时代留香永续。
(南师大中北学院华夏青年说实践队：杨舒、李娅萱)
