江西省铅山县石塘古镇的人们说起“蛋菇”这道美食的时候语意非常动人。其实，不光是它的名字听起来既可口又古朴，吃起来更是回味无穷，香香嫩嫩，独具特色。
石塘“蛋菇”，当地人习惯上称之为“子菇”。外表近似圆形，色泽鲜明，颜色柔和，呈外淡白内黄色，口感细嫩，入口绵润鲜香，一年四季都可食用。
石塘镇位于铅山县境东南部，北武夷山山地中部，北临信江和浙赣铁路，水陆交通甚是便利，地理位置十分优越。这里自古物产丰富，明清时期造纸业盛极一时，素有“武夷山下小苏州”之美誉。镇区内店铺林立，商贾云集，经济繁荣。其中，古镇拥有抚州、饶州、洪都、贵溪、山东、山陕、福建等七个会馆;仅餐馆、饭店、饭庄多达近20家。“长春楼”餐馆便是其中一家百年老字号，明末清初时期，由本地的周德生开设，加上该餐馆地处镇西边的浮桥头渡口旁边，周师傅经营有道，用料讲究，薄利多销，赢得很多回头客，生意日见兴隆，尤其“蛋菇”做得特好，总是供不应求。石塘镇流传着“长春楼的蛋菇，好吃难等”的说法。
石塘“蛋菇”好吃，制作工艺并非复杂，但原料选用很讲究。首先，精选新鲜的猪小肠，清水洗净，然后，打碎鸡蛋(最好是土鸡蛋，在鸡蛋中需掺入其量八分之一的清水，放少许食盐、当地的“秘”制调料，用筷子透透地打散鸡蛋)，再将打好的鸡蛋用漏斗慢慢地灌入猪小肠里面(事先将猪小肠的一头用细绳捆扎，等到猪小肠灌至八成时，在猪小肠的上端还需留有一节空位，而后再用细绳把猪小肠的上口子扎紧)，接着，把一条条灌了蛋花的猪小肠放入锅里用清水慢慢地烫(值得注意的是，烫小肠的时候，还要不时地四面翻动着烫，锅里清水的温度不能达到沸点，否则猪小肠就容易爆裂)，数十分钟后，取出猪小肠放在砧板上摊冷后再切成段状(每段长约2公分)。值得一提的是，有关切“蛋菇”这道活，切第一刀时，只能切至猪小肠直径的二分之一处(这种切法叫切花刀)，第二刀下去才能把“蛋菇”切断，如此反复。
接着，热锅并下熟猪油，倒入色泽微黄的“蛋菇”，其中加入些适时令的青菜配煮，这样风味会更加别致，适当放点盐、秘制调料，翻煮几下，“蛋菇”就可以起锅装盘了。煮好的“蛋菇”黄灿灿，油汪汪的，“蛋菇”两边开裂，形如菇(故此而得名)，颇吸引人眼球。
上桌后的“蛋菇”，热气氤氲，观之如美玉凝脂，菜叶碧绿如翡翠，闻之清香扑鼻，食之鲜嫩爽滑。
“ 蛋菇”是石塘人家餐桌上的一道家常菜。石塘人爱吃“蛋菇”，另一层意思是“蛋菇”是圆的，有团圆之意。可以说，“蛋菇”不仅是石塘的一道特色菜品佳肴之一，更是重要的乡愁记忆，每每吃到总能回忆起家乡的人与物，和那些遥远的旧时光。 (作者:卢志坚)
